De l’exotisme dans nos assiettes (3/5)Le yuzu, l’agrume qui venait du froid
Originaire du Tibet, ce fruit, cultivé aujourd’hui à deux pas de Genève, offre des senteurs étonnantes sur des plats salés et sucrés.
Niels Rodin fait pousser des fruits exotiques, dont le yuzu, à Borex, près de Nyon.
VANESSA CARDOSO
L’agrume, c’est la quintessence de l’exotisme: l’odeur des oranges amères dans une oasis bercée de mélopées orientales. Ou alors ces grappes de citron face à la mer en bordure de côte amalfitaine sur un fond de tarentelle enivrante. Mais pour le yuzu, il faut remonter de quelques latitudes et redescendre de quelques degrés.
