”Kexchoklad och italiensk primitivo – riktigt hög nivå!”. Författaren Jens Lapidus berättar om en oväntad smakkombination som han är extra förtjust i. Jag var tvungen att smsa min svärmor, för just kexchoklad och italienskt rött är hennes favorit också och en sen kväll i somras var det just den smakkombinationen vi ägnade oss åt på hennes balkong.
Varje vecka får en ny person berätta om en mat- och dryckeskombination som inte alla känner till i vår I glaset-intervju – och vi har fått många roliga svar. Sommelieren Karl Sjöström avslöjar till exempel om att svampmackan gör sig extra bra med en cider. Historikern Per Faxneld dricker hellre porter än champagne till sina ostron. Och rocksångaren Joacim Cans matchar gärna gubbröran med ett glas inte allt för torr roséchampagne.
En annan fantastisk – men inte så oväntad – smakkombination är grillade lammfärsbiffar och ett glas fylligt rött. I receptet nedan serveras de med en somrig sallad på spenat, aprikoser och pistaschnötter. Lättlagat och supergott.
Catharina Swartz
Annons
Superstjärnans nylansering
Arcane La Tempérance Cairanne Organic
Det finns en handfull vinmakare som blivit internationella stjärnor och höjt statusen rejält för vinområdet de verkar i. Robert Mondavi i kaliforniska Napa Valley är ett exempel, René Barbier och Àlvaro Palacios i spanska Priorat ett annat. Rhônedalens vingud heter Xavier Vignon. Genom åren har drygt 60 procent av producenterna i Châteauneuf-du-Pape anlitat honom – för att inte tala om vilket avtryck hans egna viner gjort.
Xavier Vignons nya vinserie Arcane kommer i begränsad upplaga och har tagits fram med innovativa metoder för att parera regionens klimatförändringar. Det ekologiska vinet La Tempérance har hyllats unisont av experterna: 93 poäng av James Suckling, 92 av Parker, 94 av Livets goda och guldmedalj i internationella vintävlingen Gilbert & Gaillard. Vinguiden kallar det ”Fynd!” och Vinbanken skriver att vinet ”kombinerar kraft och elegans på ett imponerande sätt”.
La Tempérance är ett så kallat multi-vintage-vin, en blandning av flera årgångar. I det här fallet 2015, 2016, 2017 och 2018. Resultatet är ett fylligt och intensivt vin med toner av mörka bär, hallon och svartpeppar. En utmärkt matchning med grillade lammfärsbiffar.
Pris: 209 kr
Nr: 57106 Flaska: 750 ml Alkoholhalt: 15 %
Lammfärsbiffar med somrig spenatsallad
Sensommarens grillfest blir festligare med lammfärsbiffar. Lammet går även att byta ut mot annan färs.
4 personer
Biffar:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g lammfärs (eller annan färs)
1 ägg
½ tsk kanel
½ tsk stött kardemumma
¼ tsk malen kryddpeppar
1 msk torkad mynta
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver, gärna rökt
Salt
Nymalen svartpeppar
100 g fetaost
Olivolja
Sallad:
1 dl torkade aprikoser
Ca 75 g babyspenat
1 citron, saften
Olivolja
Flingsalt
½ dl pistaschnötter
1. Skala och riv lök och vitlök. Blanda med lammfärg, ägg och kryddor och arbeta ihop till en jämn färs med händerna. Smula ned fetaosten och blanda. Forma biffar och gör en liten grop i mitten, så håller de formen bättre på grillen.
2. Strimla aprikoserna och blanda med spenaten. Pressa över citronsaft, ringla över olivolja, strö över lite flingsalt och hackade pistaschnötter.
3. Pensla biffarna med olivolja och grilla i 2-3 minuter på varje sida. Servera med spenatsalladen.
Foto: Vilhelm Stokstad/TT
