Bosnia and Herzegovina

Vlasac dodajemo u salate, juhe, sendviče ili umake

Od svih predstavnika lukovičastog povrća, vlasac ima najveću količinu vitamina A koji poboljšava zdravlje očiju, te jača i izoštrava vid

Dragi moji čitatelji, sa današnjom pričom smo u proljeću. Ja ga osobno, od svih godišnjih doba nekako najviše volim i uvijek mi je kratko. Ako ti nedostaje zima, možeš otići na planinu i uživati u posljednjim snjegovima ili napraviti sarmu pa se pozdraviti sa zimom. Dolaze nam jagode i trešnje, šparoge i mladi luk, a ako krenemo za toplu Hercegovinu, onda nas u Jablanici čeka i mlada janjetina. Kažem vam, idealno godišnje doba!

Aromatični listovi

U martu i aprilu, kada je buđenje prirode najvidljivije, kada najviše osjećamo južinu koja topi snijeg, rijeke bujaju, pa trava počinje rasti i u 5 dana odjednom gole grane prolistaju i nagrade nas beharom koji svi volimo, mi se osjetimo malo potišteno i umorno. Prošle sedmice načeli smo temu proljetnog umora, koji većina ljudi osjeća na ovaj ili onaj način, a s obzirom na to da proljeće nosi buđenje prirode, logično bi bilo da se i mi osjećamo odmornije i bolje, a ne umornije. No, ne trebate se puno brinuti jer proljetni umor ne traje dulje od nekoliko tjedana i pojavljuje se najčešće tijekom marta, da bi nestao do polovine aprila.
Ukoliko simptomi poput izmoždenosti, iscrpljenosti od stresa, nedostatak sna ili nagle promjene raspoloženja potraju dulje, možda je riječ o ozbiljnom zdravstvenom problemu pa je potreban pregled liječnika. Kao što sam vam u prošlom broju rekao, za borbu protiv proljetnog umora idealna je kombinacija pravilne prehrane, dovoljnog uzimanja tekućine, tjelesne aktivnosti i boravka na suncu. U organizam treba unositi namirnice bogate vitaminom C, vitaminima B kompleksa, vitaminom E i omega-3 masnim kiselinama. Preporučuje se uzimati puno svježeg voća i povrća, posebno mahunarki. Također je važno u organizam unositi dovoljno tekućine: vode, nezaslađenih biljnih čajeva ili sokove od cijeđenog voća i povrća. Važna je i tjelesna aktivnost te boravak na svježem zraku i suncu zbog sinteze vitamina D u organizmu.

Smanjuje holesterol

Ljekovito djelovanje vlasca je višestruko. Danas, kada, generalno gledano, unosimo više kalorija, negativnog holesterola i raznih drugih tvari u organizam nego nam je potrebno za svakodnevno funkcioniranje, jedno od najvažnijih djelovanja je upravo to što smanjuje holesterol. Kvercetin, jaki antioksidans kojim vlasac obiluje, povezan je s izravnim snižavanjem kolesterola u krvi te smanjenjem plaka u arterijama i samim tim snižavanjem krvnog tlaka. Visok sadržaj kalija u vlascu pozitivno utječe na smanjene pritiska u krvnim žilama i snižavanje krvnoga tlaka poboljšanjem vazodilacije.
Crveni luk i češnjak dobili su mnogo pažnje u modernim istraživanjima upravo zbog ljekovitog sastojka alicina koji je prisutan i kod vlasca. Zahvaljujući visokom sadržaju alicina, vlasac smanjuje razine tzv. lošeg, LDL kolesterola u krvi i uravnotežuje krvni tlak. Važno je znati da se alicin stvara odmah nakon što se odreže stabljika vlasca i nakon nekog vremena pretvara u sumporne spojeve. Zato se vlasac treba servirati i konzumirati što prije dok se osjeti ljutkasti miris.
Zbog velike količine minerala i vitamina kojima obiluje, vlasac jača i naš imunitet. Sadrži vitamin A koji osigurava zdravlje sluznice nosa, grla, pluća i probavnog sustava, ali i drugih organa koji su izloženi vanjskom utjecaju i potencijalnim patogenima. Vitamin C u vlascu potiče jačanje imuniteta te ima antibakterijska i antivirusna svojstva. Stoga, vlasac je odličan dodatak prehrani za osobe koje pate od infekcija dišnih puteva. Vitamini A i C sudjeluju u stvaranju antitijela imunološkog sustava te su zbog toga učinkoviti u eliminaciji štetnih patogena.

Šetnje, dnevni odmor, redoviti obroci, dovoljno sna pozitivno će djelovati na organizam. Dodaci prehrani u obliku vitamina i minerala od velike su koristi kod umora i iscrpljenosti. Proljeće je doba kad je našem organizmu potrebna takva dodatna potpora. Ako ste opet protivnik korištenja suplemenata, onda trebate otići na pijacu i vidjeti što to sada raste i što nam se nudi pa te namirnice uvrstiti u ishranu. I, naravno, svaki slobodan trenutak provoditi u prirodi i gledati što to raste, a može se naći na našem stolu. Kopriva je već nikla, kao i srijemuš, o kojem smo govorili prošli put, svima znani maslačak, ali i današnji junak naše priče, gospodin vlasac.

Vlasac je vrsta luka i jedna od prvih biljaka koja potjera svoje aromatične listove u proljetno doba. Pod lukovima, lat. Allium, smatramo mnogobrojne biljne rodove višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice zvanikovki, lat. Amaryllidaceae, raširene u područjima sa umjerenom klimom. Najvažnija vrsta u prehrani je crveni luk, lat. Allium cepa, koji ne želim obrađivati u rubrici začina jer je meni svakodnevna namirnica i osnova naše kuhinje. Tu je, naravno, i bijeli luk ili češnjak, lat. Allium sativa, koji smo već obradili na početku druženja sa začinima. Oba uzgajamo u vrtovima u nebrojenim hibridno uzgojenim vrstama. U vrtovima uzgajamo i koristimo još i prasu, odnosno poriluk, lat. Allium porrum, koji se dugo smatrao posebnom vrstom pa poslije podvrstom zato što ne stvara savršene lukovičaste glavice kao ostali lukovi.

U prošlom broju pričali smo o srijemušu, medvjeđem luku koji je divlja vrsta luka kao i vlasac, lat. Allium schoenoprasum. Ali vlasac se ipak puno bolje udomaćio u našim vrtovima od srijemuša. Inače, ovom rodu pripada preko 900 poznatih vrsta od kojih mnoge rastu u prirodi i našim vrtovima i jako ih volimo, ali ne poznajemo dovoljno. Ove lukovice koje sam naveo su jestive i ljekovite i njima se još treba pridružiti ljiljan kojeg u našoj kulturi ne uzgajamo radi prehrane, već kao ukrasnu biljku i eventualno koristimo cvjetove bijelog ljiljana za pripremu ljekovitog ulja protiv opekotina. Kinezi posebno cijene lukovice ljiljana u ishrani. Druge vrste tipa ciklame, visibabe ili tulipani su jako otrovne i na to trebate paziti. Nikada ih ne miješajte sa jestivim lukovima ako ih vadite tijekom zime i ne skladištite ih u istim prostorijama da ne bi došlo do zabune.

image

Vlasac raste na području cijele Evrope, Azije i Sjeverne Amerike, na područjima gdje možemo reći da postoje izražene razlike u godišnjim dobima. Voli brdovita područja i raste na vlažnim livadama i travnjacima uz rijeke i potoke, gdje često raste u velikim lako prepoznatljivim skupinama.

Isto kao i srijemuš, vlasac se na našem jelovniku nalazi još od kamenog doba i upravo zato danas možemo reći da je nepravedno zapostavljen jer nam je lakše koristiti pitome, uzgojne vrste, a naš organizam je, ustvari, željan baš vlasca.

Vitamin K

Danas jedan od najčešćih zdravstvenih problema i najveći uzročnik smrtnosti kod muškaraca iznad 35 godina su problemi krvožilnog sustava, dok je kod žena osteoporoza jedan od najvećih razloga smanjenja kvalitete života u poznim godinama. Za vlasac slobodno možemo reći da sprečava nastanak osteoporoze i da preventira nastanak problema u krvožilnom sustavu. Vlasac sadrži spojeve koji zadržavaju kalcij u kostima i krvi te sprečavaju izlučivanje kalcija u urin. Na taj se način osigurava zdravlje i čvrstoća kostiju. Vitamin K iz vlasca poboljšava apsorpciju kalcija u kosti te smanjuje učestalost prijeloma u postmenopauzi. Sprečavanjem hormonalne neravnoteže koja može dovesti do demineralizacije kostiju, vitamin K sudjeluje u očuvanju čvrstoće i zdravlja kostiju.

Voli puno svjetlosti

Vlasac je jedna od najjednostavnijih biljaka za uzgoj. Voli plodno i propusno tlo uz puno svjetlosti. Može se uzgajati i u posudama smještenim na osunčanoj prozorskoj dasci jednako uspješno kao i vrtu. Ono na što trebate paziti je da se voda ne smije zadržavati u posudi kako ne bi došlo do truljenja korijena. Razmnožava se sjemenom koje sijemo početkom proljeća ili se on sam osjemeni u jesen, na što trebate obratiti pažnju ako ne želite da vam zauzme preveliku površinu. Razmnožava se i dijeljenjem lukovica na način da svake 3-4 godine pažljivo izvadite biljku i podijelite joj lukovice i posadite, obilato zalijete i ostavite da dalje raste. Sumporni spojevi koje sadrži će vam pri strateškom sađenju u vrtu tjerati veliki broj nametnika.
Kad listovi postignu visinu od 15 do 20 cm, režu se malo iznad površine tla. Redovno šišanje će vam odgoditi period cvjetanja i potaknuti novi rast listova te obezbijediti kontinuiranu i dugu berbu. Vlasac cvjeta od svibnja do lipnja, a od cvjetnih glavica može se aromatizirati ukusni ocat. Isto tako, cvjetne glavice koje su različitih nijansi ljubičaste boje možete koristiti za dekoriranje tanjura prilikom posluživanja hrane.

Redovitom konzumacijom vlasca može se spriječiti kalcifikacija krvnih žila i, posljedično, ateroskleroza. Zdrava probava je kod ljudi jedan od preduvjeta zdravog života jer samo sa zdravim probavnim traktom možemo biti sigurni da ćemo iz hrane moći preuzeti sve nutrijente koji su nam potrebni za zdravo življenje i omogućiti da se metabolički procesi odvijaju bez smetnje. Alil-sulfid i drugi karakteristični spojevi u vlascu povoljno djeluju na rad probavnog sustava. Vlasac iz probavnog trakta uklanja štetne bakterije, kvasce i gljivice koje bi inače ometale probavu. Zbog sinergije vlakana i drugih bitnih prirodnih spojeva; niacina, tiamina, pantotenska kiseline, dolazi do lakše probave. Vlasac omogućuje bolju apsorpciju hranjivih tvari u probavnom traktu, čime se postiže njihovo učinkovitije iskorištavanje u organizmu.

Redovnom konzumacijom vlasca možemo čuvati i vid te zdravlje očiju. Karotenoidi zeaksantin i lutein, koje vlasac sadrži, direktno su povezani sa smanjenjem broja slobodnih radikala koji uzrokuju degenerativne bolesti oka. Usporavaju i sprečavaju pojavu očne mrene, makularne degeneracije te čuvaju oči od starenja. Od svih predstavnika lukovičastog povrća, vlasac ima najveću količinu vitamina A koji poboljšava zdravlje očiju te jača i izoštrava vid. Najnovija istraživanja kojima je vlasac bio predmet pokazala su da je isto tako korisna biljka u prevenciji karcinoma i raznih vrsta tumora jer prvenstveno ima snažno antioksidacijsko djelovanje. U odnosu na drugo lukovičasto povrće - crveni luk, češnjak, ljutiku i poriluk - vlasac ima značajno veću količinu antioksidansa. Oksidativni stres, narušena ravnoteža između slobodnih radikala i antioksidansa u tijelu, povezan je s velikim brojem kroničnih bolesti, kao što su dijabetes, kardiovaskularne bolesti, tumori i demencija. Antioksidativni sastojci vlasca smanjuju količinu slobodnih radikala u tijelu, čime usporavaju pojavu i širenje kancerogenih stanica.

image

Kao i svi drugi iz porodice Allium, i vlasac ima diuretička svojstva. Kada se tome dodaju antioksidativna i antibakterijska svojstva, vlasac se može smatrati visokouspješnim detoksifikacijskim agentom. Svježi vlasac je bogat izvor folata, a poznato je da je folna kiselina esencijalna za sintezu DNA i diobu stanica. Pravilne razine folata u prehrani tijekom trudnoće mogu pomoći u zaštiti fetusa kod raznih problema. Isto tako, znanstvene studije su potvrdile da suplementacija folnom kiselinom doprinosi smanjenju rizika od srčanog udara. Dodatno, folna kiselina igra pozitivnu ulogu u održavanju kognitivnih funkcija: poboljšava pamćenje, brzinu protoka informacija i senzomotoričku brzinu, koje opadaju sa starenjem. Niz je studija koje su proučavale utjecaj alicina na zarastanje rana, a upravo je to komponenta koju nalazim u vlascu, luku, češnjaku i poriluku. Potvrđeno je da alicin ne samo da može ubrzati zarastanje rana već i doprinosi održavanje rana sterilnima, čime ih se štiti od infekcija. Antibakterijsko i antigljivično djelovanja alicina ukazuje na to da se ova biljka može koristiti kao tretman ili prevencija različitih infekcija.
Što se alergija tiče, svi ljudi koji su alergični na druge pripadnike ove porodice, odnosno crveni luk, češnjak ili poriluk ne bi trebali konzumirati niti vlasac.

Siriluk

Vlasac možete dodati brojnim jelima, u svježem ili u sušenom obliku. Možete ga dodavati u salate, juhe, sendviče ili umake. Kako biste očuvali njegov specifičan okus, dodajte ga jelima tek pred kraj kuhanja. I, naravno, puno je aromatičniji svjež u odnosu na sušeni.

Moj favorit u proljetno doba je mladi luk, i crveni i bijeli, ali sva jela koja pripremam s njima, ako ih nemam, zamijenim vlascem jer njega uvijek imam u to doba u saksijama, ili ga dodajem u većoj količini osušenog. Recimo, lukmira ili siriluk u kojoj uživam cijelo proljeće je puno zanimljivija kada se napravi od vlasca i još dekorira njegovim lijepim cvjetićima.

Umak od vlasca

Vlasac, inače, ima puno blaži okus od mladog crvenog luka tako da je izvrstan za serviranje djeci dok ih privikavamo na nove namirnice da se jednostavno naviknu na druge vrste lukova.
U prošlom broju kada smo pričali o srijemušu, dao sam vam recept za pesto pripremljen od te biljke. Od vlasca na vrlo sličan način možete napraviti umak ili namaz koji poslije možete koristiti za začinjavanje kuhane tjestenine. Kao orašastu bazu možete iskoristiti bademe, indijske oraščiće ili bilo koji drugi orašasti plod u količini od 50-ak grama, stavite ih u blender, dodajte im usitnjeni vlasac, oko 150 g, 50-ak grama usitnjenog peršinovog lista, 2 usitnjena češnja češnjaka, sok polovice limuna, ½ kafene žličice soli, malo papra i odaberite neki od naših domaćih dimljenih ili suhih sireva u količini od 40 g, dvije velike žlice, pa blendajte uz dolijevanje 1 dl maslinovog ulja. Ovako pripremljen umak možete koristiti ne samo kao umak za tjesteninu već i kao dodatak dresingu za razne salate ili ga mazati na kruh ili njime začiniti pizzu ili neko mesno jelo. U hladnjaku ga bez problema možete držati do 7 dana.

Evo, dragi moji, nadam se da sam vas nagovorio da svoje slobodno vrijeme počnete više provoditi u šetnjama po prirodi. Industrijska propast koju smo doživjeli poslije rata ipak ima pozitivan učinak da nam je priroda puno čišća i zdravija. Smeće koje ljudi bacaju je već druga stvar, ali zrak i voda su čišći pa samim tim i biljke koje rastu u prirodi. Kada nas bombarduju statistikama i mjerenjima zagađenja u našoj zemlji, to se najčešće odnosi na centre gradova, a ne na šume i livade koje okružuju naše gradove. Kažu da samo 30 minuta šetnje kroz prirodu, posebno šume, čini ogromnu blagodat za naš organizam, kako fizički tako i psihički. Zašto si to onda uskraćujemo?

Dan se produžio dovoljno da nakon rada odemo negdje u prirodu i naberemo vrećicu koprive, malo srijemuša i vlasca i pripremimo zdravi obrok. Zato lijepo odustanite od kava i počnite s prijateljima provoditi kvalitetno vrijeme u prirodi. Naravno, fotkajte se i objavljujte te fotografije na društvenim mrežama jer to je ono što će nam svima pomoći da privučemo turiste jednom kada se svijet opet počne normalno kretati i kada ljudi počnu putovati. Vidimo se, nadam se, negdje na planini u berbi ljekovitog i začinskog bilja.

image

Football news:

Tuchel on 4-1 with Crystal Palace: Chelsea had a great first half-hour. We were hungry and aggressive
Braithwaite and his uncle are building houses in the United States. They help black people become richer - they want to make 100 thousand of them millionaires
Mauricio Pochettino: Bayern is the best team in the world. PSG's goal is to advance to the Champions League
Messi, Dembele, Langle, de Jong, Pedri and Dest - in Barcelona's start for the match with Real Madrid
Benzema, Kroos, Vinicius, Valverde and Militao - in the start of the Real Madrid match against Barcelona
Andrea Pirlo: I hope I can use Ronaldo, Morata and Dybala at the same time at some point
Zlatan is sent off in the match against Parma. For him, this is the eighth red card in the top 5 leagues