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Receta | Peras con chocolate amargo caliente

Ingredientes (para 6 personas)

12  peras medianas y que no estén verdes (dos por comensal)
500 gramos de azúcar     
2 ramitas de canela 
La cáscara de un limón
1 varilla de vainilla 
200 gramos de chocolate amargo
6 huevos
500 gramos de harina
1,5 litro de leche
1 litro de caldo de carne o de pollo

Preparación de las peras:

Pelamos las peras y las dejamos con el rabo. En una cazuela las ponemos a cocer con un litro de agua, 300 gramos de azúcar, la cáscara de limón, la canela y la vainilla durante 10 minutos a fuego lento.

Preparación de las filloas:

En un recipiente echamos el litro de leche, el litro de caldo, 500 gramos de harina y 6 huevos. Se bate todo durante 5 minutos, se deja reposar y se empieza a preparar las filloas, untando la sartén con un trozo de mantequilla. Con un cacillo vamos echando un poco de la masa de las  filloas y las preparamos muy finas. Las colocamos una encima de otra para luego colocar en el plato y preparar.

Preparación del chocolate negro: 

En una cazuela se ponen medio litro de leche y el chocolate a cocer moviéndolo bien todo. No es necesario poner azúcar.

Preparación del postre en un plato: 

En un plato se ponen dos filloas y encima se agregan dos peras. A continuación, se sirve el chocolate  muy caliente por encima de la fruta. Se puede poner aparte una soperita con más chocolate.

El secreto del chef

 -Las peras, de tamaño mediano y  sin imperfecciones

-El chocolate, siempre negro y sin azúcar

-Las filloas han de hacerse muy finas

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