Finland

Televisioarvostelu | Kiehtova dokumentti esittelee maailman ensimmäisen kansainvälisen tähtikokin: ”keittiöprikaatin” kehittäneen Auguste Escoffierin

Auguste Escoffier (1847–1935) on modernin gastrono­mian isä.

Ranskalaisen Auguste Escoffierin (takana) perintö jälkipolville näkyy erityisesti ravintolakeittiöiden tarkassa suunnittelussa sekä henkilökunnan sisäisessä hierarkiassa. Dokumentin dramatisoiduissa osuuksissa Escoffieria näyttelee Clément Jacqmin.­

Jo ensimmäinen todellinen kan­sainvälinen tähtikokki, ranskalainen ­Georges-Auguste Escoffier (1847–1935), tiesi kuinka käyttää julkisuutta.

Escoffier loihti nimikko­annoksia ravintoloissaan tiuhaan asioiville julkkiksille ja sai näin lehdet kirjoittamaan niistä. Tällaisia nimikkoannoksia ovat esimerkiksi Le Petit Moulin Rouge -ravintolassa viihtyneelle näyttelijälle Sarah Bernhardtille omistetut curaçaossa ja brandyssa uitetut mansikat sekä sopraano Nellie Melban mukaan nimetyt melba-persikat.

Nimikkoannoksia syvällisemmin Escoffierin perintö ympäri maailman näkyy ravintolakeit­tiöiden tarkassa suunnittelussa sekä henkilökunnan sisäisessä hierarkiassa. Hänen kehittämänsä niin sanottu ”keittiöprikaati” mahdollisti tasalaatuisen ruuan valmistuksen nopeassa, lähes liukuhihnamaisessa tahdissa.

Auguste Escoffierin vaikutusta nykygastronomiaan avaa kulttuurikanava Artelle tehty kiehtova ranskalaisdokumentti (2020).

Modernin gastronomian synty on yhtä kuin Escoffier. Osin dramatisoitu dokumentti seurailee hänen kokin uransa historiaa ensimmäisestä keittiöpestistä 13-vuotiaana Monte Carlon, Pariisin ja Lontoon huippuhotellien keit­tiöihin.

Tärkeä merkitys Escoffierin uralla oli sveitsiläisellä hotelliketju Ritz-Carltonin perustajalla César Ritzillä. Varsinaiseksi dynamoduoksi muodostunut parivaljakko Ritz–Escoffier siirtyi hotelleja ja niiden luksusravintoloita perus­taen eurooppalaisesta suurkaupungista toiseen ja jätti jälkeensä ihastuksesta huokailevia hedonisteja, vanhaa aristokratiaa sekä nousevaa porvaristoa, jonka huvittelunhalu oli pohjaton. Dokumentin ehdottomasti kiinnostavinta osaa onkin sen avaama ikkuna turismin ja sen myötä gastrono­mian kehitykseen Euroopassa 1880-luvulla.

Runsaat arkistofilmit elävöittävät ensimmäistä maailman­sotaa edeltävän hilpeän Belle Époque -aikakauden henkeä.

Reseptejä ja ruuanlaittovinkkejä dokumentti ei tarjoa.

Se osoittaa, että etenkään nuorta Escoffieriä ei niinkään kiinnostanut ruuanlaitto vaan kulinarismi taiteena.

Modernin gastronomian syn­ty, Teema klo 21.00 ja Areena.

Artikkeliin liittyviä aiheita

Football news:

Solskjaer on Manchester United's schedule: This was done by people who have never played football at this level. It is physically impossible for the players
Mikel Arteta: Arsenal were more dominant in the 2nd half, but were not good enough in the 1st
Sulscher reached the final of the European Cup for the first time as a coach. He won the Champions League final with Manchester United as a player
Arsenal did not reach any finals in a season for the first time since 2016
Emery is the first coach with 5 finals in one European Cup tournament
Villarreal will play in the final of the European Cup for the first time
Manchester United lost for the first time in 8 matches. There were 6 wins and a draw