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CHRONIQUE DE SHANGHAI. Le fondateur de la plus célèbre enseigne de « xiaolongbao » est mort à 96 ans. Il laisse derrière lui un empire.
Par Marie Fourier, à Shanghai
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La gastronomie shanghaïenne est en deuil. Yang Bing-yi, le fondateur de la chaîne Dintaifung, s'est éteint cette semaine à l'âge de 96 ans. Taïwanais, le nonagénaire avait fondé un empire du ravioli, avec 161 restaurants. Ses restaurants sont notamment connus pour préparer leurs xiaolongbao, petits raviolis qui contiennent une farce au porc et un peu de soupe, à déguster en une bouchée pour en savourer les parfums et les textures.
Originaires du delta du Yangtsé, ces mets sont fortement associés à la ville de Shanghai et tout visiteur diligent doit se plier à une dégustation dans une des échoppes du quartier du jardin Yu. Malgré son origine taïwanaise, la chaîne de restauration s'est fait un nom dans le xiaolongbao et est devenue une référence en la matière. Même à Shanghai.
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