Le zucchine sono un ortaggio molto amato e con il quale si possono fare tantissime ricette. E’ possibile farle al forno, fritte, in pastella, bollite, grigliate; si possono quindi consumare come contorno oppure come condimento di svariate preparazioni come con la pasta, nella frittata, nei risotti. Ma in questo caso, la ricetta che proponiamo è light, alternativa ottima in vista dell’estate, per rimanere leggeri senza rinunciare al gusto.
Questo piatto è ideale per coloro che vogliono evitare troppi carboidrati nella loro dieta ma non vogliono rinunciare a mangiare un bel piatto di spaghetti. Infatti gli spaghetti di zucchine sono sicuramente meno calorici degli spaghetti tradizionali ma comunque hanno un buon gusto, oltre ad essere ricchi di fibre, nutrienti quindi vitamine, antiossidanti e minerali.
Gli spaghetti di zucchine sono perfetti per celiaci o per vegani, essendo senza glutine e di origine vegetale. Questi possono essere cotti al vapore oppure saltati in padella o anche consumati crudi. Per realizzarli sarà fondamentale tagliare le zucchine a fili, aiutandosi con uno spiralizzatore elettrico o a mano o con un pelapatate.
Ingredienti:
- 250 g di zucchine
- 100 g di pomodorini
- 15 g di basilico fresco
- 8 g di pinoli
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 spicco d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento per realizzare gli spaghetti di zucchine
- Per prima cosa bisogna lavare le zucchine e tagliare le estremità
- Tagliarle nella forma che più si desidera: spaghetti o fettuccine
- Per gustare il piatto crudo si prepara il pesto con cui verranno conditi
Il pesto viene realizzato con basilico, parmigiano grattugiato, pinoli e olio; il tutto verrà frullato fino a realizzare una consistenza omogenea e cremosa. A questo punto si unisce il composto agli spaghetti di zucchine e si mescola bene. Il piatto è pronto per essere consumato: fresco, saporito e light.
In alternativa si può rendere il piatto croccante, cuocendo gli spaghetti in padella per circa 5 minuti, dopo aver scaldato olio, aglio e pomodorini. Raggiunta la croccantezza desiderata, si tolgono dal fuoco e si aggiunge il pesto realizzato in precedenza.
