Pasqua è alle porte: ma se state pensando solo a colombe e uova di Pasqua è perché probabilmente non avete provato questo tipico dolce napoletano. Che sta diventando sempre più popolare anche al nord.
Questo dolce, di origine partenopea, è un tripudio di sapori: agrumi, fiori d'arancio, cannella e qualche segreto mai rivelato. Tutti i suoi ingredienti sono saggiamente uniti insieme per regalare a chi l'assaggia un viaggio sensoriale all'insegna dei sapori tipici campani. La genesi probabilmente avvenne nel convento di San Gregorio Armeno nel XVI secolo, a opera delle sapienti mani delle monache.
Una pastiera, tanti gusti (e tante famiglie)
Come spiega Barbara Guerra, ideatrice della guida 50 Top Pasticcerie: «La pastiera è un dolce della tradizione napoletana e campana molto amato. Esiste ancora oggi una forte ritualità nelle famiglie che la preparano a casa. Ognuno, infatti, ha la sua ricetta di casa: c’è chi la preferisce alta e chi bassa, chi con la crema e chi invece ritiene che vada fatta solo con le uova, per rinforzare l’impasto di grano cotto, ricotta, zucchero e aromi. Chi ama la versione più napoletana, ovvero con il grano che diventa molto cremoso al taglio e chi invece una versione più rustica, dove il cereale sia ben percepibile sia alla vista che al palato. Il segreto poi è sempre quello di farla cuocere bene in modo che si asciughi perfettamente e che quindi possa ben mantenersi per essere consumata alcuni giorni dopo la sua preparazione. La tradizione infatti prevedeva la sua realizzazione il giovedì santo per mangiarla poi la domenica di Pasqua».
Per il prossimo anno? «Nella nostra classifica ci sono già le guide alla miglior sfogliatella o al miglior cannolo, al babà più buono e ancora alla cassata imperdibile, stiamo quindi pensando di istituire una classifica anche per la miglior pastiera» racconta Barbara Guerra.
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Regina Pastiera: il vincitore 2023
Eppure la migliore pastiera dell'anno è fatta al nord: lo ha decretato la giuria di Regina Pastiera, la manifestazione ideata da Stanislao Porzio che si tiene ogni anno poco prima della Pasqua. A vincere il podio la Pasticceria Elite a Vimercate (MB) con i pasticcieri Pietro Cartabia e Giulia Ripamonti. Seguita al secondo posto da un campano, la pasticceria il Buongustaio a Sant’Antonio Abate (NA) con il pasticciere Salvatore Caccioppoli e con la medaglia di bronzo dalla pasticceria Savarese a Roma con la pasticciera Irma Brizi.
Ma se volete sapere quali sono le migliori di tutta Italia, ecco una selezione delle migliori pastiere da provare e da ordinare online.
