C’est à Belvédère qu’ils choisissent d’implanter une chèvrerie et fromagerie. Malgré des journées de travail commençant à 5h30 tous, deux s’accordent pour dire combien ils ont gagné en qualité de vie et épanouissement de leur famille respective.
Rémi gère le troupeau et Nicolas s’occupe de la fabrication des fromages ainsi que de la vente.
Comment s’est passée votre installation?
La première difficulté est de trouver des terrains. Nous avons eu des réunions avec la société de chasse, l’office national des forets, le parc du Mercantour et la municipalité. Nous avons repris dans la Gordolasque une bergerie inoccupée depuis une vingtaine d’années. Nous sommes en attente d’une installation près du village pour l’hiver.
D’où vient votre troupeau?
Nous l’avons acheté à des bergers de Beuil qui partaient à la retraite. La cinquantaine de chèvres chamoisées doit s’adapter à ce nouveau milieu, ce qui les rend plus fragiles. Notre projet est de passer à quatre-vingts chèvres issues de Belvédère dans quatre ans.
Que produisez-vous et quels sont vos canaux de distribution?
Nous proposons de la tomme, brousse et crottins. Nous travaillons avec plusieurs restaurants de la commune qui favorisent les circuits courts, épiceries et sur le marché de Belvédère le dimanche matin. Nous avons été surpris par la demande et l’accueil fait à nos produits.
Facebook: Chèvrerie de la Gordolasque.
