Det smaker kjøtt, men er det ikke. Slik lager du det.

(A-magasinet) Trodde du at kjøtterstatninger var et nymotens påfunn? Da må du tro om igjen.

Å lage mat som minner om kjøtt, har mennesker gjort siden de begynte å reflektere over liv og levnad. Enormt mye tid er blitt investert i å utvikle smaker som minner om kjøtt. Men som alle vegetarianere vet, ligger den virkelige utfordringen i å få til munnfølelse, konsistens og tyggemotstand. Proteinfibrene som ligger i bunter i varmblodige dyr, gir noe unikt som det er umulig å herme etter.

Eller er det ikke det?

Gluten, det utskjelte hveteproteinet som gjør at brød hever seg og gir den svampaktig saftigheten, har vært brukt som en egen ingrediens i minst 2000 år. Hvetemel består ellers mest av stivelse. Det kan enkelt vaskes ut med vann, slik at man sitter igjen med en klump av det stoffet som mange vil unngå i dag. Men i gamle dager skjønte man fort at dette stoffet hadde egenskapen til å likne på kjøtt.