Smaken av kött lockar människor som nästan ingenting annat. För producenter av växtbaserade köttsubstitut är det en svår utmaning att skapa en upplevelse som kan mäta sig med originalet.
Umami, salt och fett är Gustav Johanssons byggstenar för att efterlikna köttsmak i växtbaserade rätter.
Foto: Lisa Arfwidson
Jacqueline Engdahl arbetar på ICA Växa.
Foto: ICAKlimatet, djurens välfärd och hälsa driver efterfrågan på växtbaserade köttalternativ. Men för att nå den globala massmarknad som många entreprenörer utlovar måste smakupplevelsen höjas och bli jämnare.
– Kött har en oerhörd komplexitet medan alternativen riskerar att smaka ganska platt. När jag gör om en traditionell kötträtt till en växtbaserad form så måste jag själv skapa smaken. Många glömmer bort det, förklarar Gustav Johansson som driver den helt växtbaserade restaurangen ChouChou och matbloggen Jävligt gott.
