Switzerland

Éducation et alimentation: Les élèves ormonans affûtent leurs papilles gustatives

Dans le cadre de la Semaine du goût, les écoles de la vallée ont concocté un programme mêlant ateliers de cuisine et réflexion sur l’alimentation.

Parmi les activités proposées dans le cadre de la Semaine du goût, les élèves des Ormonts se plient au jeu de la dégustation.

Parmi les activités proposées dans le cadre de la Semaine du goût, les élèves des Ormonts se plient au jeu de la dégustation.

Chantal Dervey

Pêche ou abricot? Fraise ou framboise? Dans une salle du collège d’Aigremont, au Sépey, une petite quinzaine d’élèves se plient au jeu de la dégustation. Objectif? Deviner le fruit qui parfume les huit boissons qui leur sont servies. La plupart reconnaissant aisément le sirop de raisin et de sureau et le jus d’orange. Le jus de pamplemousse provoque des grimaces et le liquide restant dans les gobelets finit dans le seau prévu à cet effet. «Chez l’humain, c’est la perception de l’amertume qui est la plus développée. C’est ce qui a permis à nos ancêtres de reconnaître les aliments potentiellement toxiques, le poison étant souvent amer», énonce Jacques Érard, l’enseignant qui anime l’atelier.

Trois journées durant la semaine, les élèves de l’Établissement scolaire Les Ormonts-Leysin (ESOL) profitent d’une série d’activités en lien avec la Semaine du goût. Une manière d’honorer le privilège accordé par les organisateurs à Leysin, qui ont fait de la station le premier Village alpin du goût. Au menu? Une sortie à l’Alimentarium de Vevey, de la cuisine, une visite de la chèvrerie de Leysin, d’une fromagerie à La Comballaz et d’une miellerie. Le programme n’est pas que récréatif: en classe, plusieurs cours explorent différentes facettes de l’alimentation.

Le goût du marketing

Jacques Érard, qui enseigne habituellement le sport, décrit les papilles gustatives, la notion de goût – sucré, salé, acide, amer – et de flaveurs, et les sens nécessaires à la perception des «flaveurs». Les élèves s’enhardissent, ils lèvent la main pour mentionner l’odorat, la vue.

Johannes Hemm prend la relève pour évoquer l’influence du marketing sur le goût d’un produit. L’expérience menée est intéressante: cinq plaques de chocolat de différentes marques sont proposées aux adolescents. «Je vous demande de les classer de celle que vous achèteriez le plus facilement à celle qui vous attire le moins, en vous basant uniquement sur l’emballage.» Les discussions s’enflamment. «Le chocolat de Lidl ne donne pas envie», estime Sascha face aux couleurs pétantes de l’étiquette. Le jaune pâle du papier qui entoure le chocolat bio de Migros ne fascine pas davantage. Aucun participant ne relève les logos «Bio» et «Fair Trade» qui ornent ces plaques. Certains examinent la liste d’ingrédients pour connaître le lieu de fabrication. Mais c’est bien l’aspect «luxueux» qui séduit: «L’écriture dorée attire le regard», observe Tristan devant les plaques de Cailler et Lindt. Au final, c’est cette dernière qui obtient le plus souvent le vote des élèves. «L’emballage a quelque chose de noble qui fait qu’on a envie l’acheter», commente Johannes Hemm.

En parallèle, d’autres élèves se familiarisent avec l’énergie grise dans l’industrie alimentaire ou la saisonnalité des fruits et légumes. «On constate que cette notion n’est pas forcément claire pour tous, relève Daniel Niklès, doyen au sein de l’ESOL. Vingt-cinq à trente pour cent des élèves, souvent ceux qui sont issus de familles paysannes, sont assez bien informés. Les deux tiers restants ont assez peu de notions en la matière, au-delà de l’exemple classique de la fraise qu’il ne faut pas manger en février… D’où l’intérêt de ces ateliers.»

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