Sladici, primerni za občutljive na gluten in diabetike
Sestavine za čokoladni truffle (za 4 osebe): 250 g smetane, 50 g masla, 300 g temne čokolade brez sladkorja, ščep soli, 100 g suhih marelic, 70 g rezanih mandljev in 100 g mlečne čokolade brez sladkorja.
Smetano zavremo in jo solimo, malo ohladimo, nato prelijemo čez čokolado, da se ta zmehča. Dodamo maslo in počakamo, da se razpusti. Ko se masa ohladi, iz nje z dvema žlicama oblikujemo manjše žličnike, ki jih spet ohladimo.
Posebej na manjše koščke narežemo marelice. 100 g mlečne čokolade zmehčamo in jo nanesemo okoli vsakega žličnika. Takoj jih vsakega posebej povaljamo v nasekljane marelice ter mandljeve lističe (ko je čokolada še nestrjena).
Sladica je primerna za občutljive na gluten in diabetike.
Tiramisu (za 4 osebe). Sestavine za piškote savojardi: 4 rumenjaki, 4 beljaki, 200 g eritritola, 100 g moke brez glutena, 120 g koruznega škroba.
Jajca ločimo; pol "sladkorja" (eritritola) damo k rumenjakom, pol k beljakom. Oboje dobro stepemo. Brezglutensko moko in škrob zmešamo skupaj, na koncu zmešamo v zmes še polovico beljakov. Zmes nabrizgamo na peki papir v obliki paličk, ki jih posujemo z eritritolom. Piškote pečemo na 175 stopinjah približno 10 minut.
Pečene piškote ohladimo.
Krema za tiramisu: 4 rumenjaki, 160 g eritritola, 50 ml vode.
Eritritol z vodo segrejemo na 120 stopinj. Mešanico prelijemo čez rumenjake. Zmes mešamo toliko časa, da se popolnoma zgosti. Medtem pripravimo preostale sestavine za kremo: 500 g maskarponeja, 500 g smetane, vino marsala. Posebej natehtamo 50 g kakava za posipanje tiramisuja.
Smetano stepemo, ostale sestavine nežno umešamo v maskarpone.
Kava za namakanje piškotov savojardi: 3 dcl močne turške kave, 1 dcl ruma, 1 dcl vode.
Sestavine zmešamo skupaj, kavo precedimo skozi robček, da se izognemo usedlini. V to mešanico pomakamo piškotke, da se lepo napijejo.
Piškote zložimo v posodo in po njih razporedimo del kreme. Postopek še enkrat ponovimo in na vrhu posujemo s kakavom.
