источник фото: doctorpiter.ru
За грибной сезон стараются сделать больше заготовок на зиму. Грибы солят, маринуют, сушат, замораживают. Они питательные и полезные. Но не все грибы можно мариновать. Какие виды категорически нельзя заготавливать таким способом, сообщает doctorpiter.ru.
Грибы – это «лесное мясо». Полезность заключается в белках, клетчатке, минералах, антиоксидантах, содержащихся в них. Но не все так радужно.
Какие грибы категорически нельзя мариновать
Эксперты настоятельно рекомендуют отказаться от маринования:
- белых;
- подосиновиков;
- подберезовиков;
- польских;
- маслят;
- опят;
- лисичек;
- шампиньонов;
- вешенок.
Маринуют только молодые грибочки, и не смешивают сорта. Недопустимо мариновать недоваренные грибы – они опасны и закиснут.
Какие виды грибов можно мариновать
Для маринования отбирают грибы одинакового размера, чтобы и проваривались равномерно, и выглядели в баночках красиво. Отдают предпочтение:
- груздям;
- рыжикам;
- волнушкам;
- сыроежкам.
При этом сыроежки следует очищать от кожуры, ошпаривать кипятком и промывать. Перед мариновкой грибочки нужно проваривать не менее 15 минут. В баночку для аромата и вкуса следует добавлять корни или листья хрена. Маринуют в эмалированной или стеклянной емкости, но не в оцинкованной посуде или глиняных горшках.
Как правильно мариновать на зиму грибы
Грибы подготавливают к маринованию тремя этапами:
1 этап – очищение;
2 этап – замачивание;
3 этап – калибровка по размеру.
Грибы нужно мариновать сразу, принеся домой. Первым делом их промывают, чтобы смыть всю грязь, дают воде стечь. Не всех грибы замачивают, поскольку некоторые из них впитывают воду. Замочить нужно грузди с волнушками: складывают их в подсоленную холодную воду с несколькими каплями лимонной кислоты. Выдерживают 1-2 суток, меняя 2-3 раза воду, а затем – отваривают 10 минут и просушивают.
Грибы надо калибровать по размеру, крупные – нарезать. Закатывать банки нужно жестяными крышками с пищевым лаком. Такие заготовки хранятся 1.5-2 года.
«Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того, как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз», — советует эксперт.
В чем польза грибов
В грибах много белка и незаменимых аминокислот, протеинов, витаминов В, трегалоза – вещества для развития хорошей микрофлоры в кишечнике. Есть грибы полезно:
- становится больше энергии;
- сохраняется энергетический баланс;
- налаживается работа мочевыделительной системы;
- укрепляется иммунная система;
- укрепляются сосуды;
- улучшается работа сердца и пищеварения;
- снижается уровень глюкозы в крови;
- не окисляются клетки организма.
Кому нельзя есть грибы
Из-за высокого содержания хитина грибы усваиваются плохо. Нельзя есть их тем, у кого есть проблемы с:
- ЖКТ;
- почками;
- печенью;
- поджелудочной железой;
- обменом веществ.
Кроме того, грибы мешают желудку выделять сок, поэтому полезные вещества усваиваются хуже.
