50 Top Pizza -listauksen perustajan Albert Saperen mukaan ravintolan tapa ottaa asiakas vastaan on ratkaisevan tärkeää.
Laadukkaat raaka-aineet ja osaaminen ovat vahvistuneet Suomessa, listauksen perustaja kertoo. Kuva: Mika Ranta
Josefiina Baraka
Kerroimme viime viikolla, että suomalainen pizzaketju on noussut maailman parhaiden listalle.
Kyseessä on italialainen Top 50 Pizza -guide, jossa nostetaan pizzerioita ympäri maailmaa parhaat-listoille erilaisissa kategorioissa.
Viime aikoina suomalaisia pizzerioita on näkynyt sivuston listauksissa. Syksyllä ravintola Forza nimettiin sadan maailman parhaan yksittäisen pizzerian listalle. Vuonna 2021 listaus noteerasi taas helsinkiläisen Pizzeria Lucan sekä Turun kauppahallissa toimivan 450°C - ravintolan.
Suomi ei ole tunnettu erityisenä pizzamaana. Miksi italialainen sivusto on antanut suomalaisille ravintoloille hyviä sijoituksia?
Yksi 50 Top Pizza -listauksen perustajista, Albert Sapere vieraili keskiviikkona Suomessa. Kysyimme asiaa häneltä.
Yksi syy on Saperen mukaan se, että laadukkaiden raaka-aineiden käyttö sekä osaaminen ovat kasvaneet suomalaisissa pizzaravintoloissa.
– Kyseessä ei ole kilpailu, vaan opas, jonka tarkoitus on nostaa esiin parhaita pizzaravintoloita ympäri maailmaa, hän painottaa.
Anonyymin tiimin tehtävänä on kiertää eri maissa pizzaravintoloissa ja arvioida ruokaa sekä palvelua tiettyjen laatuvaatimusten perusteella. Salamyhkäisiksi tarkastajia voisi kuvailla siksi, että tiimin jäsenet eivät kerro ravintolalle käynnistään, vaan tulevat syömään kuten muutkin asiakkaat, vaikka tekevätkin paikasta samalla tarkan arvion.
Listalle pääsevät vain ravintolat, jotka täyttävät tietyt luokitukset.
– Italiassa toimiville pizzaravintoloille on oma laatuluokituksensa ja eurooppalaisille omansa, Albert Sapere kertoo.
Kun kysyimme, mikä laatuluokituksessa on kaikkein tärkeintä, Saperen vastaus yllätti hieman.
– Se on hymy. Ollaan jo pitkällä, jos asiakas otetaan vastaan hymyillen.
Kuka tahansa hyvää palvelua saanut tuskin kiistää asian tärkeyttä.
Tarkastajat ilahtuvat paikallisista erikoisuuksista
Suomalaisista listalle päässeistä ravintoloista moni edustaa napolilaista pizzaa, mutta arvioinnissa tyylilaji ei ole keskeisin asia.
– Pizza voi olla napolilainen, roomalainen tai mikä vain, mutta täytteet ovat keskeisintä. Täytteiden raaka-aineiden laatu ratkaisee. Tarkastajat ilahtuvat aina myös siitä, jos ravintolassa on hyödynnetty paikallisia tuotteita sekä erikoisuuksia, kuten Suomessa esimerkiksi poroa.
Listalle pääsee, kun pizza on erittäin hyvä, Albert Sapere sanoo lopuksi.
