Ruoan hinnan nousulle ei näy loppua. Alati kasvavat kustannukset näkyvät myös kouluruoassa.
Oulussa ja Jyväskylässä ruokapalveluiden tarjoajat käyvät parhaillaan keskusteluja koulujen kanssa hintojen jyrkästä noususta. Inflaatiota ei voinut ennustaa viime vuonna, kun kouluruokabudjetit laadittiin.
Oulun kaupungin ateriapalvelupäällikkö Ritva Lasaroff kertoo inflaation näkyvän eniten kalan ja lihan hinnoissa. Kasvua näkyy myös maito- ja viljatuotteiden hinnoissa.
– Vielä ei ole tehty päätöksiä, saadaanko kaupungilta lisää rahaa vai kajotaanko ruokalistaan enemmälti.
Lasaroff kertoo, että tuoreesta lohesta on jouduttu luopumaan. Tähän vaikuttaa huimasti nousseen hinnan lisäksi myös saatavuusongelmat. Tuore lohi on korvattu pakastekaloilla.
– Lihan kohdalla paloja ja suikaleita on alettu korvata jauhelihalla, ja kastikkeisiin on lisätty enemmän kasviksia.
Myös Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu Kylän Kattaus neuvottelee tällä hetkellä asiakkaiden ja raaka-ainetoimittajien kanssa hinnoista. Liikelaitosjohtaja Tuija Sinisalo kertoo, että raaka-aineiden kustannukset ovat nousseet arviolta 8–15 prosenttia.
Toistaiseksi muutokset menuihin ovat olleet maltillisia. Jyväskylässäkin lohta on korvattu muun muassa seitillä. Kalaa tarjoillaan myös murekkeen ja keiton muodossa.
– Ruokalistoihin tehdään väistämättä pieniä muutoksia saatavuuden vuoksi. Viimeinen konsti on puuttua asiakkaan ruokalistan tasoon.
Lasaroff lisää seuraavansa mielenkiinnolla, minkälaisiin toimiin muissa kaupungeissa ryhdytään. Hän arvelee, että jos jostain tulisi tinkiä, se olisi jälkiruoka.
– Yhtenä säästökohteena voidaan pitää jälkiruoasta luopumista, mutta kotimaisuusasteesta ja luomusta emme ole vielä valmiita luopumaan, Lasaroff kertoo.
Ensi vuodelle lisärahoja
Helsingissä inflaatio ei ole vaikuttanut ainakaan syyslukukauden ruokalistoihin.
– Palveluntuottajat joutuvat varmasti hyvin tarkkaan miettimään, mitä raaka-aineita mistäkin hankitaan ja missä voidaan säästää. Tilanteen kehittymistä seurataan tarkasti, Helsingin kaupungin ruokapalveluasiantuntija Katja Peränen kertoo.
Pääkaupunkia kalapula ei kosketa. Peränen kertoo, että kalaruokia ei ole vähennetty tai tarjottuja kalalajeja vaihdettu inflaation vuoksi.
– Meidän ruokapalvelusopimukset sitoo palveluntuottajia tiettyyn laatutasoon ja valikoimaan, joten kaikista mahdollisista muutoksista pitää yhdessä neuvotella.
Lasaroff kertoo, että Oulussa annoshinta koululaista kohden on tällä hetkellä niin maltillinen, että ensi vuoden budjetissa nähdään väistämättä muutos.
– Jatkossa kouluruokasuositusten mukaisen aterian tuottaminen tällä annoshinnalla ei ole mahdollista.
Jyväskylässä ruokalistat suunnitellaan Sinisalon mukaan noin puoli vuotta etukäteen, joten suuria muutoksia ei tehdä lyhyellä aikavälillä. Kaupunki pyrkii ennakoimaan ja tekemään hallittuja ja suunniteltuja muutoksia.
– Budjetti ensi vuodelle on vielä kesken. Seuraamme hintojen kehitystä ja miten neuvotteluissa käy. Pyrimme lisäämään määrärahaa, jotta pystymme pitämään ruokalistan nykyisellä tasolla ilman dramaattista muutosta.
