SEOUL – Apabila bercakap tentang makanan jalanan Korea, pasti terbayang beberapa hidangan yang digemari dan ikonik seperti tteokbokki.
Hidangan pedas ini mesti dicuba bagi sesiapa yang mencari pengalaman masakan asli Korea.
Tteokbokki ialah snek popular Korea yang terdiri daripada tepung beras kenyal berbentuk silinder dalam sos pedas yang dibuat terutamanya dengan pes lada merah. Kek ikan dan sayur-sayuran lain sering ditambah. Hidangannya pedas, manis, kenyal dan membuat awda ketagih untuk lebih lagi.
Tteoksan, sebuah kedai makan tteokbokki, terletak di kawasan kejiranan Bukchon di Seoul, hanya beberapa minit berjalan kaki dari Stesen Anguk, terkenal dengan sos yang luar biasa, yang memenangi hadiah utama di Peraduan Sos Penapaian Jang di Bandar Seoul pada tahun 2021. Pada hujung minggu, barisan panjang pelanggan terbentuk di hadapan restoran kecil ini, walaupun setengah jam sebelum ia dibuka.
Asal usul Tteoksan boleh dikesan kembali ke kedai makan tteokbokki milik keluarga di Busan sejak 25 tahun lalu. Restoran itu berpindah ke Pasar Yeonseo di Yeonsinnae, utara Seoul, pada 2017.
Selama bertahun-tahun, kedai makan itu terus meraih populariti. Ha Min-ji, anak perempuan keluarga itu, belajar cara membuat hidangan itu daripada ibunya dan membuka Tteoksan di Bukchon pada bulan April.
Restoran Bukchon Tteoksan menentang persepsi tteokbokki sebagai makanan jalanan semata-mata, dari penampilan luar restoran.
Restoran ini menampilkan gabungan corak tradisional dan moden di dalam kedai, lengkap dengan warna tteokbokki – merah dan putih.
Tteoksan mendapatkan kek beras yang baru dibuat setiap hari daripada kilang kek beras tempatan, menggunakan garaetteok, atau kepingan kek nasi yang tebal, dalam gaya pembuatan tteokbokki tradisional Busan.
Tteoksan hanya menggunakan tepung beras, menekankan dedikasinya kepada snek Korea yang digemari ini.
Kek ikan di restoran ini diperoleh terus daripada Mido Eomuk Busan, jenama terkenal yang ditubuhkan pada 1963 yang telah diwarisi dalam keluarga yang sama selama tiga generasi.
“Ibu saya mengajar saya sentiasa menggunakan bahan-bahan terbaik… sesuai untuk mana-mana meja makan keluarga,” beritahu Ha kepada The Korea Herald pada Selasa.
“Saya boleh memberi jaminan kepada pelanggan kami bahawa bukan sahaja serbuk cili tetapi juga minyak masak yang kami gunakan adalah berkualiti tinggi, mencerminkan falsafah yang diamalkan ibu saya selama 30 tahun.”
Sos adalah gabungan 15 ramuan yang dibenarkan untuk ditapai pada suhu rendah selama 72 jam.
Hasilnya ialah tekstur yang padat dan kaya, membezakannya daripada restoran tteokbokki lain yang biasanya mempunyai sos yang lebih cair.
“Kami tidak boleh mendedahkan resipi rahsia kami, tetapi kami menggunakan sikhye (minuman beras manis) dan gotgam (kesemak kering) dalam membuat sos tteokbokki kami. Saya kerap bereksperimen dengan ibu saya secara berterusan, cuba memikirkan resipi yang lebih baik yang sihat dan sedap,” kata Ha.
Sementara rasanya tidak sepedas seperti tteokbokki lain, hidangan Tteoksan mempunyai rasa yang sedap yang meningkatkan daya tarikannya. Ha menyatakan ketika tteokbokki mendapat populariti global, begitu juga tanggapan salah mengatakan ia adalah makanan yang sangat pedas, yang membuatnya rasa kecewa.
“Kami tidak menggunakan lada merah cheongyang atau menambah kapsaisin ke dalam sos, yang dilakukan oleh banyak kedai makan tteokbokki untuk menjadikannya pedas.
Disebabkan kami menggunakan bahan semula jadi, malah mereka yang takut makanan pedas di Korea juga boleh membiasakan diri dengan tteokbokki kami.. Dengan ramuan kami, semakin lama awda membiarkan sos itu ditapai, semakin lembut rasanya.”
Dalam usahanya untuk mempelajari asal-usul tteokbokki dan masakan tradisional Korea, Ha telah menghadiri kelas masakan di Institut Masakan Diraja Korea selama lebih tiga tahun.
“Tteok dianggap sebagai versi mi di Korea. Saya terharu apabila mengetahui nenek moyang kami pernah melihat garaetteok yang panjang dan tebal sebagai simbol persahabatan yang berterusan dengan orang yang berkongsi hidangan itu,” katanya.
Gungjung tteokbokki, tteokbokki berasaskan kicap yang dipercayai membentuk sebahagian daripada masakan istana diraja Joseon, menjadi sasaran Ha untuk tahun akan datang.
Impian utamanya adalah untuk membuka restoran Tteoksan di Manhattan, New York. – ANN/The Korea Herald
