La véritable recette du pan bagnat

Par personne
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min (pour les oeufs durs)

LES INGRÉDIENTS

- 1 pain rond au levain ou pain de campagne rond (de 15cm à 20cm de diamètre),
- 2 tomates (dont 1 bien mûre qui servira à imbiber le pain),
- 1 cébette,
- ½ petit poivron vert à salade,
- 1 oeuf dur,
- 2 cosses de fèves ; on ne conservera que les févettes (en saison),
- 1 petit artichaut violet ; on ne conservera que le coeur émincé (en saison),
- 5 radis,
- 5 ou 6 olives noires,
- 40 g de miettes de thon à l’huile d’olive,
- 1 anchois au sel (2 filets),
- 2 feuilles de basilic,
- 20 à 30 ml d’huile d’olive,
- 10 ml de vinaigre,
- 1 gousse d’ail,
- Sel fin et poivre du moulin.

RÉALISATION

Couper en deux le pain en laissant un volume plus important à la partie inférieure qui contiendra la garniture et retirer le surplus de mie. Frotter l’intérieur du pain avec de l’ail (selon goût). Imbiber les deux parties du pain avec la tomate la plus mûre coupée en deux, l’huile d’olive, le vinaigre, ajouter le sel fin et le poivre.

Installer les ingrédients dans la partie inférieure du pain: tomate coupée en tranches, radis et cébette émincés, œuf dur coupé en rondelles, févettes écossées et cœur d’artichaut émincé (en saison), miettes de thon ou filets d’anchois, basilic et olives dénoyautées, rajouter sel & poivre et fermer avec le couvercle en appuyant bien sur ce dernier pour tasser les ingrédients à l’intérieur du pan bagnat.